Un pollo, un garbanzo y un tagine de higos que son tan simples que casi se cocinan solos

[Photograph: Daniel Gritzer]

La mayoría de las recetas de carne estofada y estofado en Serious Eats comienzan con un paso para dorar la carne, pero no con este: un buen recordatorio de que hay más de una forma de agregar un sabor increíble a un plato. Si bien este no es un tagine tradicional, utiliza el delicado método de cocción común a muchas recetas de tagine, así como también los conocidos sabores del norte de África, como especias calientes, frutas secas y nueces.

La palabra tagine puede referirse tanto al recipiente de cocción, generalmente un recipiente plano de barro con tapa cónica, como a la comida preparada en él. Dado que existe el riesgo de que el gres se agriete a altas temperaturas (o debido a cambios rápidos de temperatura), se debe utilizar una llama más suave, que extraerá los jugos de las verduras aromáticas como la cebolla y el ajo y el pollo y producirá un producto rico, caldo graso, que baña carne, garbanzos, higos y pistachos. Las especias calientes como el jengibre molido, la cúrcuma y, opcionalmente, el azafrán floral proporcionan aún más profundidad.

Si no tienes un tagine real, no te preocupes. Esta receta también funciona en un horno holandés. Simplemente mantenga la tapa abierta (a menos que revuelva ocasionalmente para evitar que algo se pegue y se queme) para atrapar toda la humedad necesaria para formar el fluido para estofar.

También puedes usar esta receta como inspiración para todo lo que tienes en tu despensa. ¿No hay higos secos? Las ciruelas secas, los albaricoques o las pasas también podrían funcionar. ¿Sin pistachos? Prueba con almendras blanqueadas enteras.

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