Una comida clásica de Acción de Gracias para alimentar a una multitud

Fotografía cenital de una selección de platos clásicos de Acción de Gracias: pavo asado, salsa, relleno, tarta de nueces, tarta de calabaza, puré de papas, salsa de arándanos, tarta de manzana, coles de Bruselas, bollos, batatas asadas, lechuga, pan de maíz y cazuela de judías verdes

[Photograph: Vicky Wasik]

El Día de Acción de Gracias en mi familia no es exactamente predecible. Como niño divorciado, cambio de padres de un año a otro. Los anfitriones cambian con frecuencia y con ellos los invitados a la mesa, la dinámica del grupo, la calidad de la conversación. Pero algunas cosas están garantizadas sin importar dónde esté o con quién esté: habrá pavo; habrá llenado; Habrá salsa de arándanos, salsa, papas y pasteles.

En realidad, estos no son platos que comemos durante todo el año (o, en mi caso, prácticamente todos los días excepto el de Acción de Gracias). Por tanto, el equilibrio entre lo familiar y lo sabroso es primordial. Desde las mejores batatas caramelizadas que hayas probado, hasta un clásico relleno de salchicha esponjosa y húmeda, hasta un «pastel de calabaza» con calabaza tostada (que no suena tradicional, ¡pero lo es!), Así es como funciona.

¿Qué es esto? ¿Quieres platos de Acción de Gracias aún más tradicionales? Es genial, lo tenemos cubierto. Consulte nuestra guía de Acción de Gracias para conocer nuestra línea completa de recetas de pavo, recetas de pasteles y más.

Asado de mariposa de piel crujiente con salsa

[Photograph: Vicky Wasik]

Entre descongelar, asar, asar y trinchar, cocinar un pavo perfecto es, en el mejor de los casos, un esfuerzo abrumador, uno que con demasiada frecuencia termina con una mesa de comensales que reúne la energía cortés para atravesar un pájaro seco, recocido y suave. Es por eso que Spatchcocking debería ser tu mejor amigo.

Si le quitas la espina dorsal al pavo con tijeras para aves (¡te prometo que es más fácil de lo que parece!) Terminarás con un pájaro más plano. Cambiar las dimensiones y la superficie del pavo también acortará el tiempo de asado y garantizará una carne húmeda y uniformemente cocida con piel crujiente. Y no tires esa espina dorsal, porque su cartílago y carne extra son claves para formar la base de nuestra salsa espesa y rica.

Sin embargo, tenga cuidado de omitir ese cubo de solución salina: nuestra técnica utiliza una solución salina seca, que es tan simple que frota el pavo con un poco de sal kosher y lo deja reposar en el refrigerador durante la noche.

Receta de pavo asado de mariposa con piel crujiente con salsa »

Salsa de arándanos básica

[Photograph: Vicky Wasik]

Claro, tenemos muchas recetas de salsa de arándanos para elegir, pero si lo que te apetece es simple, tradicional y ligero (pero no del todo en forma de lata), este es el lugar. La receta requiere poco más que arándanos, azúcar, agua y sal con una pizca de jugo de naranja fresco para completar la acidez de las bayas.

Receta básica de salsa de arándanos »

Relleno (o aderezo) clásico de salvia y salchicha

[Photograph: Vicky Wasik]

No sé ustedes, pero la acción de gracias es mi libro sobre el llenado. Relleno húmedo y esponjoso, para ser precisos, con olor a salvia y cargado de jugosas protuberancias de salchicha. Podría comerme las sobras durante días, si es que alguna vez lo hacen tanto tiempo.

Esta versión tiene un ligero sabor a ajo y está cubierta con tiernos trozos de apio y cebolla. Obtiene su riqueza de un trozo de mantequilla (vale la pena). Cuando se sienta aventurero, prepare un poco más para agregar la plancha para gofres. ¿No escuchaste? Las obleas llenas están de moda.

Receta clásica para relleno (o aderezo) de salvia y salchicha »

La mejor cazuela casera de judías verdes

[Photograph: Vicky Wasik]

La versión de sopa enlatada está muy bien … para algunas personas. Sin embargo, si desea saciar su nostalgia sin sacrificar el sabor y la textura, es mucho mejor seguir el camino desde cero. Estoy hablando de judías verdes recién blanqueadas, salsa de champiñones hecha con champiñones reales y tus propias chalotas fritas. ¿Suena como demasiado trabajo? Al menos comience con frijoles frescos; puede agradecernos más tarde.

La mejor receta casera de cazuela de judías verdes »

Las mejores batatas asadas

[Photograph: Vicky Wasik]

Las batatas siempre deben ser deliciosas. ¿Cómo es que a veces son aburridos y almidonados? El truco con esta receta es precocer las patatas en agua entre 57 y 77 ° C antes de freírlas. Este rango de temperatura activa una enzima que convierte su almidón en maltosa y produce papas aromáticas extra dulces. Después de eso, solo hay una pausa en el horno entre usted y esos bordes crujientes y caramelizados.

¿La mejor parte? Todo lo que necesitas son batatas, sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de miel y perejil para que todo sea posible.

La mejor receta de boniatos asados ​​»

Coles de Bruselas simplemente asadas

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Si no ha cambiado las coles de Bruselas cocidas al vapor o cocidas por la variedad tostada y crujiente, tenemos que hablar. Todo lo que realmente tenemos que hacer es: cortar los brotes y cortarlos por la mitad; Agregue aceite de oliva, sal y pimienta; carne asada; y servir. Tan simple, tan simple y tan bueno: tenga la seguridad de que no tiene que preocuparse por las sobras malolientes que gasifiquen su refrigerador.

Receta fácil de coles de Bruselas asadas »

Puré de papas ultra esponjoso

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Cuando se obtiene un puré de papas muy esponjoso, todo hierve (¡ja!) Para eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Empezamos pelando las patatas de color rojo óxido, cortándolas en cubitos y enjuagándolas bien con agua fría antes de ablandarlas. Luego se limpian nuevamente con almidón antes de pasarlos por una máquina trituradora o picadora de alimentos. Usar la herramienta adecuada es fundamental: a diferencia de un procesador de alimentos o una licuadora, las máquinas de hielo y las trituradoras de alimentos no dañan indebidamente el gránulo de almidón, lo que significa que su macerado se mantiene agradable y ligero.

Receta de puré de papas ultra esponjoso »

Pastel de calabaza con nueces

[Photograph: Vicky Wasik]

Anuncio de servicio público para cualquiera que haya comprado puré de calabaza enlatado con el objetivo de hacer pasteles con calabaza real: en realidad, ha estado haciendo pastel de calabaza con nueces todo el tiempo. ¡Y por una buena razón! La calabaza proporciona un sabor más concentrado que la calabaza, con mucho menos esfuerzo.

Puede encontrar un ejemplo brillante de esto en el pastel de nueces de Stella. Enriquecido con leche condensada casera dulce y cremosa, su puré comienza con calabaza asada y obtiene su cálido sabor otoñal de canela, nuez moscada recién rallada, extracto de vainilla y azúcar morena. Es una propuesta completamente nueva, desde la corteza hasta la leche condensada y el relleno. Claro, eso significa que tomará un poco de trabajo adicional, pero con un poco de planificación, puede distribuirlo durante varios días (o incluso semanas) para aliviar su carga.

¿Sigue pareciendo demasiado trabajo? Es posible que desee ver nuestro rico y cremoso pastel de calabaza extra suave, que comienza con calabaza enlatada en su lugar. Es abundantemente sabroso, aunque puede venir con derechos menos jactanciosos.

Receta de pastel de calabaza butternut »

Pastel de nuez clásico

[Photograph: Vicky Wasik]

Cada postre de Acción de Gracias necesita un pastel de nueces dulces y nueces. Nuestra receta utiliza miel, jarabe de maíz y azúcar morena para endulzar el relleno y un toque de vainilla y sal para complementar las nueces tostadas calientes. Mientras hornee a ciegas la corteza, obtendrá el equilibrio perfecto entre crujiente, crujiente e increíblemente suave.

Receta clásica de pastel de nueces »

Imagen de Pinterest para un menú clásico de Acción de Gracias para alimentar a una multitud

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