Una guía de tablas de cortar y cuáles elegir

¿Cuántas horas al día pasas en una tabla de cortar? Incluso si son solo 15 minutos, ese tiempo realmente se suma a lo largo de las semanas. Te mereces gastarlo cómodamente en una tabla de cortar para la que te sientas bien, una que sea atractiva, que responda a las picaduras y que esté diseñada para hacer el trabajo.

Con un artículo tan simple, hay muchos factores a considerar al elegir una tabla de cortar. Una tabla de cortar parece relativamente inofensiva, pero el uso inadecuado puede convertirla en uno de los elementos más ricos en bacterias en la cocina.

Aquí le mostramos cómo elegir una tabla de cortar que tenga sentido para su presupuesto y estilo de vida, y cómo mantenerla segura e higiénica.

NOTA AL ELEGIR UNA TABLA DE PICAR

Primero, relájate. Es posible que haya escuchado todo tipo de afirmaciones sobre ciertos tipos de tablas de cortar que no son seguras. Sepa que cualquier material de tabla de cortar es seguro siempre que siga los procedimientos recomendados de manipulación de alimentos e higiene (lo cual haremos, no se preocupe).

Estos son los factores a considerar al elegir un tablero.

¿Es amigable con los cuchillos? Cuanto más dura es la superficie, más opaca se vuelve tu cuchillo con el tiempo.
¿Es fácil de limpiar? ¿Puedes ponerlo en el lavavajillas si eso es importante para ti?
¿Es fácil de mantener? ¿Necesita acondicionamiento regular con aceite para tablas?
¿Cuanto cuesta? ¿Cuánto te devolverá eso?
Cuanto tiempo es ¿Con qué frecuencia necesita reemplazarlo?
¿Como es de grande? Que lugar tienes

champiñones picados

TABLEROS DE CORTE DE MADERA VS GRANO FINAL

Hay tablas de cortar de madera en ambos Borde y estilos de grano final, cada uno con sus propias ventajas y desventajas.

GRANO DE BORDE

Las tablas de cortar de madera de borde están hechas de madera que ha sido cortada con el grano. Esto significa que la parte superior de la placa muestra largas fibras de madera. Las tablas de grano de borde son el tipo más común de tablas para cortar madera, ya que suelen ser las más baratas.

Es más probable que las tablas de grano del borde mantengan las cicatrices de la cuchilla, ya que las largas fibras del panel de madera debajo de la cuchilla no ofrecen mucha flexibilidad. (Piense: corta las fibras de los árboles en una tabla de grano). Por esta razón, las tablas de grano se consideran un poco más duras en los cuchillos que en las tablas de grano.

GRANO FINAL

Las tablas de cortar de madera se hacen fundiendo piezas de madera con una sección transversal. Esto significa que la parte superior de la placa muestra los anillos de madera en lugar del lado (longitud) de la madera. Las tablas de grano final a menudo tienen unos centímetros de grosor y, debido a que son más difíciles de construir, casi siempre cuestan más que las tablas de grano de borde.

Las fibras de madera de los tableros de grano final se recuperan mejor del uso que los granos de borde, lo que conduce a menos surcos en el tablero. En este sentido es un La tabla de cortar de grano final es más resistente. También es más suave con los cuchillos porque las fibras de madera tienen más flexibilidad.

Sin embargo, dado que muchas piezas de madera están pegadas, un panel de grano final puede ser más susceptible a la humedad si no se cuida adecuadamente. Esto se debe a que la madera que se corta contra el grano absorbe más agua que la madera que se corta con el grano. (La absorción es una desventaja de una tabla de cortar porque debe permanecer seca y libre de bacterias).

Si una tabla de grano final se deja húmeda repetidamente, las costuras pueden aflojarse con el tiempo y formar pequeños abismos para las bacterias. Sin embargo, tenga en cuenta que el acondicionamiento de rutina con aceite mineral o crema de cartón evita que las tablas de cortar (grano de extremo o borde) absorban la humedad y desarrollen grietas. Esto es particularmente importante con una tabla de cortar de grano final.

Entonces, ¿qué pasa con el negocio de que las tablas de grano son un poco “más duras” con los cuchillos?

Esto puede ser un gran problema si corta mucho, pero si no lo hace, no se preocupe. El hecho es unatabla de cortar de madera ny Protege tu cuchillo como otro material como vidrio, Corian o metal.

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Tajadera de arce, roble y cereza

Con buen cuidado, las tablas de cortar de madera son seguras, suaves con el cuchillo y duraderas. Las tablas de cortar de madera también tienen un amplio rango de precios, con tablas simples que cuestan alrededor de $ 20 y tablas resistentes hechas a mano que cuestan más de $ 200.

Maderas duras densas como el arce, nogal, cerezo, haya y teca. hacer las tablas de cortar más duraderas. Los poros más pequeños de estas maderas evitan que las bacterias entren en la superficie del tablero y dificultan que los cuchillos creen surcos en los que las bacterias puedan acechar. Y la madera contiene naturalmente compuestos antimicrobianos como los taninos.

CUIDADO DE LAS TABLAS DE CORTE DE MADERA: Nunca pase una tabla de cortar de madera por el lavavajillas. Lo arruinarás. El calor intenso y los detergentes fuertes dividen y deforman una tabla de cortar de madera. En cambio aquí Cómo limpiar y mantener tablas de cortar de madera..
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PIZARRAS DE BAMBÚ

Tablas de cortar de bambú, Como este de Greener Chef, son económicos y provienen del bambú, una hierba, que es más sostenible que la madera. Una tabla de bambú es bastante ligera, pero durará mucho tiempo si la cuidas. Puede obtener tablas de cortar de bambú decentes por $ 10 o menos, hasta $ 150 para las robustas.

Al igual que la madera, las tablas de cortar de bambú están disponibles en las versiones de grano y borde. El grano final es más caro. El bambú es más duro que la madera, por lo que las tablas de bambú embotarán su cuchillo más rápido que las tablas de madera. Aún así, pueden ser una buena opción de presupuesto si desea el aspecto de la madera con la ventaja de la sostenibilidad.

CUIDADO DEL BAMBÚ: El cuidado de las tablas de cortar de bambú es el mismo que para la madera: no lavavajillas y se mantiene regularmente con aceite para tablas.

TABLAS DE CORTE DE PLÁSTICO: ¡NO ESTÁ SIEMPRE SEGURO!

Tablas de cortar de plástico, como este de OXO, viene en muchos tamaños, colores y estilos. No los transmitirán como reliquias familiares, pero son una opción asequible que no produce cuchillos romos, y si se cuidan, no se deformarán ni agrietarán. Espere menos de $ 10 por algo básico y hasta $ 100 por un modelo comercial de alta gama.

Ninguna tabla de cortar de plástico dura tanto como una tabla de madera o bambú. Las tablas de madera se curan solas, lo que significa que sus fibras se recuperan ligeramente del filo del cuchillo.

Con tablas de cortar de plástico, cada corte en la superficie permanece allí para siempre. Más surcos en una tabla de cortar = más lugares donde las bacterias pueden esconderse. Por lo tanto, las tablas de cortar de plástico no son tan seguras de las bacterias como pensábamos, y de hecho, ¡las tablas de madera pueden tener mejores propiedades antimicrobianas!

No todos los plásticos son iguales. Por ejemplo, el polietileno de alta densidad (HDPE) es más resistente que el polietileno estándar (PE). Si se menciona el tipo de plástico del que está hecho al comprar una tabla de cortar, es probable que sea más duradero que una tabla genérica común.

CUANDO REEMPLAZAR LOS PANELES DE PLÁSTICO: Si ve muchas cicatrices de su cuchillo en esta tabla de cortar de plástico, es hora de comprar una nueva. Cuantas más esquinas y ángulos haya, más difícil será limpiar y desinfectar. La frecuencia con la que necesita reemplazar una tabla de cortar de plástico depende de la frecuencia con que la use. Sin embargo, si la superficie se siente rugosa y peluda, generalmente es hora de una nueva.
PLÁSTICO POR PLÁSTICO: Escuchará recomendaciones contradictorias para insertar tablas de cortar de plástico en el lavavajillas. El USDA dice que está bien, pero el calor del lavavajillas puede ablandar algunos plásticos y sellar las ranuras bacterianas en su tablero y formar bolsas de bacterias. ¡Qué asco! Recomendamos que siga las recomendaciones de limpieza del fabricante.
tabla de cortar epicúrea

Crédito: epicúreo

TABLAS DE CORTE COMPUESTAS (también conocido como EPICUREAN)

Tablas de cortar compuestas Date lo mejor de muchos mundos.

Hemos sido fanáticos de las tablas de cortar Epicurean hechas de Richlite, un compuesto de papel durante muchos años. No son tan suaves con los cuchillos como la madera, pero son aptos para lavavajillas, casi imposibles de teñir, no necesitan engrasarse y están disponibles en muchos tamaños y diseños.

Si te gustan las tablas de cortar de madera pero quieres algo que sea más fácil de mantener e igual de duradero, prueba una de ellas. Comienzan en alrededor de $ 20 y suben a $ 60.

CORTE DE MATERIALES PARA EVITAR

No recomendamos tablas de cortar de vidrio, mármol, granito o Corian. Estas superficies son muy duras y pueden hacer que su cuchillo se vuelva opaco rápidamente.

Una papa Russett con piel ligeramente pelada y un pelador de vegetales negro a la izquierda.

OTROS CONSEJOS PARA AYUDARLE A ELEGIR EL TABLERO DE CORTE CORRECTO PARA USTED
UTILICE MÚLTIPLES TABLAS DE CORTE: Establezca diferentes tablas de cortar para ciertos alimentos si le preocupa la contaminación cruzada. Puede comprar juegos de tablas de cortar de plástico codificadas por colores (verde para verduras y frutas, azul para pescado, amarillo para aves, rojo para carne) para ayudar a distinguirlas.
DIFERENTES TAMAÑOS PARA DIFERENTES TRABAJOS: Si cocina mucho, tenga listas tablas de cortar de diferentes tamaños: una pequeña para trabajos rápidos como cortar queso o fruta y una grande para cortar cosas más grandes como calabaza de invierno o cortar un pollo entero. Cuanto más espacio tenga para trabajar, más rápido será generalmente su preparación.
PIES NO DESLIZANTES: Los pies antideslizantes en la parte inferior de una tabla de cortar evitan el deslizamiento. (O coloque una toalla de papel húmeda debajo de la tabla de cortar).
SI ERES GRANDE: Si eres alto, compra una tabla de cortar gruesa. Esto aumenta su espacio de trabajo para que no tenga que inclinarse tanto. ¡Se trata de ergonomía y puede marcar una gran diferencia en su comodidad en los días en que se prepara mucho! (También puede apilar algunas tablas de cortar más delgadas como lo hice en los días de cocina de mi restaurante).
SI ERES CORTO: Por el contrario, si es pequeño, use una tabla de cortar que no sea demasiado gruesa.
¡NINGUNA GOTA! ¿Estás cansado de que el líquido gotee sobre el mostrador? Busque una tabla con una ranura de jugo. Esta es la zanja en el perímetro del tablero que recoge líquido cuando cortas frutas o verduras muy jugosas como tomates o sandías o tallas carne cocida caliente. Un surco de jugo plano o más estrecho no dura mucho y es principalmente cosmético.
EVITE LAS MANIJAS: Las tablas de cortar con mangos incisos pueden ser un poco molestosas. Sí, son útiles para agarrarlos rápidamente o colgarlos para guardarlos, pero al picar los restos de comida pueden caer al espacio abierto y causar un pequeño desorden. Como no puede usar esta área como superficie de corte, un mango esencialmente hará que su tabla de cortar sea más pequeña.
CONSIGA FLEXIBLE: Las tablas de cortar de plástico flexible son delgadas y no duran mucho, pero su debilidad es una ventaja: puede doblarlas para crear un embudo que se puede usar para arrojar los alimentos directamente en un tazón o sartén.

Lavar la tabla de cortar de madera

CONSEJOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA TABLAS DE CORTE
Tenga en cuenta el orden de corte correcto: Al preparar, corte primero las frutas y verduras crudas y luego la carne, las aves y el pescado crudos. Esto lo ayudará a evitar la contaminación cruzada. Cortar alimentos listos para comer en una tabla de cortar que recientemente ha tenido carne cruda, pollo o pescado puede propagar fácilmente las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.
Limpia tu tabla justo después de cortar la comida. Es una buena práctica limpiar a fondo el tablero inmediatamente después de cortar los alimentos. Es más seguro, más fácil de limpiar y evita que los sabores entren en el tablero (lo que le da los temidos trozos de manzana con ajo). Puede limpiar cualquier tabla de cortar lavándolas con agua jabonosa caliente después de cada uso. Enjuague bien y seque al aire o seque completamente con toallas limpias.
Desinfectar ocasionalmente: Para desinfectar tablas de cortar, el USDA recomienda una solución de 1 cucharada de blanqueador de cloro líquido de fuerza normal por galón de agua (esta solución es efectiva y ya no es efectiva por 2 semanas). Limpie la tabla de cortar generosamente con la solución y déjela reposar durante unos minutos. Enjuague bien con agua y seque al aire o seque con una toalla limpia. En este artículo aprenderá a limpiar y mantener tablas de cortar de madera.

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