Verduras al vapor

Cocinar verduras al vapor es una técnica de cocción poco utilizada en mi cocina. Después de mi último viaje a Japón, prometí arreglarlo. Este método simple y directo de cocinar es una de las razones por las que me encanta comer en Japón. Quiero decir, seamos realistas, probablemente me gustan más las verduras al vapor que a la mayoría, pero las disfruto exponencialmente más. De alguna manera, muchas de las cosas que me encantan de viajar allí se resumen en esta sencilla preparación.
Verduras al vapor - selección de verduras coloridas

A menudo recibía una muestra de productos de temporada como parte de un almuerzo combinado. Las verduras llegaron bellamente dispuestas en la canasta de bambú en la que se cocieron al vapor. Me abrí camino a través de un arco iris de papas tiernas y vibrantes, calabaza, champiñones, cuervo de brócoli y cosas por el estilo, a veces agregando una pizca de shichimi togarashi salado, pero sobre todo un lanzamiento ocasional de algunos granos de sal era todo. Cada comida era un recordatorio vivo y satisfactorio de lo buenas que pueden ser las verduras cuando se preparan con cuidado e intención. Tus sabores naturales se transmiten de forma directa y perfecta.
¡Saca el vaporizador!

Después de este viaje anterior, mi económico vaporizador de bambú de tres etapas se quitó el polvo y se hizo girar inmediatamente cuando llegué a casa. Lo que siempre me sorprende es la velocidad con la que incluso los trozos más abundantes de tubérculos o calabaza se vuelven tiernos: diez minutos, a menudo menos.Vaporera de bambú

Elegir una vaporera

Los vaporizadores de bambú son fáciles de conseguir y relativamente económicos. Siga esta ruta si no está seguro de la frecuencia con la que utilizará su vaporizador. El único inconveniente es que ocupan mucho espacio de almacenamiento, no mucho más que una olla grande, pero aún así. Estos vaporizadores vienen en una variedad de diámetros y consisten en carcasas entrelazadas que están diseñadas para apilarse una encima de la otra. Colocado sobre agua hirviendo, el vapor sale del agua a través de los tazones y cocina la comida. Es una premisa simple que funciona increíblemente bien. Utilizo tres bandejas, pero puedes subir o bajar un nivel de forma segura.
Verduras al vapor en la vaporera de bambú

Finalmente me gradué de un vaporizador de cerámica y también tomé este centro Mushi, el vaporizador Donabe. Ambos son buenos porque puedes hacer un caldo o curry en la base y luego cocinar al vapor los ingredientes anteriores al mismo tiempo. Cada uno de los vapores da un buen salto de la cocina a la mesa. Si desea ir más allá de cocinar verduras al vapor, también puede cocinar al vapor de todo, desde albóndigas y tofu hasta huevos, tamales y ciertos tipos de arroz.

Verduras de colores en una vaporera de bambú

Algunos consejos para cocinar verduras al vapor:
Si bien cocinar al vapor con agua es lo más común, también he usado caldo de miso, caldo de verduras, dashi de verduras o té en lugar de agua. Cada uno le da a la verdura un olor y sabor diferente. Uso agua más de una vez.
Coloque las verduras de cocción más lenta en la canasta inferior y trabaje lo más rápido posible. Otro ahorro de tiempo es iniciar las verduras de cocción más densa y lenta en el compartimento inferior mientras prepara las verduras de cocción más rápida para la canasta central y superior. Ponga la tapa en la canasta que está justo arriba.
Algunas personas forran sus vapores con hojas de col o pergamino. No me molesto en poner las verduras directamente en la vaporera. Me gusta cómo parece estar circulando el vapor. Un pelado rápido con agua caliente y el lado rugoso de una esponja facilitará la limpieza.
Si usa la vaporera de bambú, puede usar un wok (la vaporera se coloca sobre el agua hirviendo) o una cacerola ancha (yo pongo la vaporera directamente en una olla poco profunda con agua hirviendo) … Un wok es más tradicional y es suave con su vaporera, pero ambas técnicas funcionan bien.

Plato con diversas verduras para cocinar al vapor

Así que menos una receta que un recordatorio de lo buenas que pueden ser las preparaciones más básicas. Unos años después de que publiqué esto por primera vez, me sumergí más profundamente en el uso de su vaporizador infrautilizado. ¡Que te diviertas! -H

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